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什么季节腌鱼最好 冬天腌鱼好还是春天腌鱼好
2022-11-23

我们都知道,腌鱼是比较常见的一种食物,它的做法比较多,吃起来味道好,容易保存,深受人们喜欢,很多人都会在家腌鱼吃,尤其是南方地区。腌鱼的做法是有讲究的,尤其是时间的选择。那么什么季节腌鱼比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

什么季节腌鱼最好

晾晒腌鱼时,最好选择在春冬季节进行制作,春冬季节的空气比较干燥,而且蚊蝇也较少,非常适合制作晾晒腌鱼,在我们这里,如果夏季想制作腌鱼,通常都会将腌制好的鱼埋在沙滩上,用沙子的热度,将腌鱼里面的水分蒸发掉,这样避免被蚊虫污染,而且晾晒时间也很短,不过这种情况还是特例的,毕竟在湖边儿晾晒腌鱼还是不方便的,我们通常在制作腌鱼的时候,都是选择春季进行制作,因为我们这里的冬天实在是太冷了,在室外晾晒腌鱼,就会将鱼冻成鱼棒了。如果在南方的话,就可以选择在冬季晾晒腌鱼了。

腌鱼一般要晒多久

一个星期到一个月不等,主要看天气和鱼的大小。

天气晴好、干燥,6斤左右的鱼挂个4天就可以了;再大一点10斤左右的鱼挂上一周7天就可以了。如果遇上天气不太好,就一定要适当的延长晒制的时间,鱼要干透才方便保存,不容易变质。

这样的腊鱼、腊肉互相增脂、增香,阳光也给腊货带来丰富的滋味,作为属于冬天的美食,特别的好吃。

腌鱼的做法1.准备食材

首先应该准备鱼质比较好的水库鱼或农家鱼十斤、姜几块、料酒一杯(料酒啊,一般都我会自己浸泡,用这个55度的高浓度白酒放上丁香、胡椒、桂皮、花椒、再加上大料泡制一年以上的),如果家里没有料酒,可以用高度的白酒一杯放上其他香料腌制。为什么放上料酒或者高度白酒的?因为料酒啊,可以杀菌,腊肉不容易,变质腊肉的味道会更香。食盐200克。

2.处理鲜鱼

把鱼去鳞,去除内脏,清洗干净,把鱼切串。

3.腌制鲜鱼

找一个有盖的盆子,把切好的鱼放进去,加上食盐、浇上料酒、加上姜用手翻动,让它们绞拌均匀,盖上盖子,腌制12小时以上。

4.晾晒腊鱼

挑选一个北风大的晴天晒鱼,在太阳下晒一天。第二天开始把鱼挂到一个风大没有太阳照的地方,让北风吹一个星期。

5.腊鱼保存

腊鱼腊干之后,如果北风大就让它在北风里继续阴干,如果天气不好就打包装,放冰箱里保鲜。